Spatzle

Ingredienti

per 5 persone

gnocchetti:

• 400 gr. farina
• 300 gr. di spinaci freschi o surgelati
• 2 uova intere
• 1 bicchiere circa di acqua di cottura
• sale e noce moscata q.b.

condimento

• 250 gr di prosciutto cotto o speck o pancetta affumicata a cubetti
• parmigiano reggiano
• 250 ml di panna liquida
• olio e burro
• sale e pepe nero macinato fresco

Preparazione>

Sbollentare gli spinaci per circa 5/6 minuti e tritarli finemente. Mettere gli spinaci tritati in una terrina con le uova, un pizzico di sale e noce moscata. Iniziare a mescolare aggiungendo, poco alla volta, l’acqua e la farina, fino a rendere il composto omogeneo e abbastanza denso.

L’impasto deve cadere pesante dal cucchiaio, e deve riposare almeno 15/20 minuti in frigorifero, per migliorare l’elasticità.

Nel frattempo, in una padella larga a fuoco medio, sciogliere burro e olio, e rosolarci la dadolata precedentemente preparata. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e quando inizia a bollire unire la panna liquida, una manciata di grana, sale e pepe. Sobbollire per qualche minuto.
Lessate gli Spätzle in abbondante acqua salata con un cucchiaio d’olio, una “grattugia” alla volta, scolare quando affiorano ed aggiungere al condimento, mescolando di frequente.